Veganer Apfelkuchen mit Streuseln

Für den Mürbeteig:

1. Die trockenen Zutaten mit dem Schneebesen vermischen.
2. Öl und Wasser hinzugeben und mit einer Gabel vermengen bis sich Streusel bilden, dann zügig zu einem glatten Teig verkneten (ggf. Wasser und Öl nachgießen, wenn der Teig zu trocken ist).
3. Die Form mit Öl ausstreichen, mit Mehl bestäuben und Teig darin ausrollen. Tipp: Die Teigrolle zuvor mit Mehl bestäuben, damit es nicht festklebt. 
4. Anschließend den Teig mit einer Gabel Löcher in den ausgerollten Teigboden stechen.
5. Den Teig in der Form auskühlen lassen, entweder 30 Minuten im Gefrierschrank oder 60 Minuten im Kühlschrank.
6. Anschließend den Teig 10 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) vorbacken.

Für die Füllung:

1. Während der Teig kühlt, Pudding kochen. Dazu Zucker und Puddingpulver miteinander vermischen und mit 4EL Hafermilch glattrühren.
2. Hafermilch und Kokosmilch aufkochen und die angerührte Masse hinzugeben. Anschließend erneut aufkochen.
3. Pudding auf vorgebackenem Boden verteilen.
4. Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden (wichtig: nicht schälen!).
5. Die Äpfel zusammen mit Wasser, (Rum-)Rosinen und gehackten Mandeln weich kochen und auf dem Pudding verteilen.

Für die Streusel:

1. Alle Zutaten mit einer Gabel vermengen, bis Krümel entstehen.
2. Streusel auf den Äpfeln verteilen und den belegten Kuchen etwa 40 bis 50 Minuten fertigbacken (170°C - 180°C Umluft).

Guten Appetit!