Zutaten
Happy Panda Muffins
(Foto: Ingeborg Peine)
Man braucht: Muffinblech, 2 große Schüsseln, Mixer (optional), Handrührgerät, Schneebesen, Holzlöffel mit Loch, kleines Sieb
Zutaten für etwa 12 Muffins
- 2 Äpfel (ca. 250 Gramm)
- 120 g Weizen-Vollkornmehl
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 40 g Kakao
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 ½ TL Zimt
- 1 Pk. Vanillezucker
- 80 g gehackte Walnüsse
- ½ TL Orangenschalen (optional)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Bio-Banane (möglichst vollreif)
- 150 g Zucker (oder heller oder dunkler Rohrohrzucker)
- 100 ml neutrales Öl (wir haben Bio-Rapsöl verwendet)
- 300 ml Bio-Hafermilch
Für die Verzierung
- ca. 200 g Puderzucker
- etwas Wasser, Zartbitterschokolade, Kokosflocken
Zubereitung
- Banane mit einer Gabel fein zerdrücken oder im Mixer quirlen
- Zucker, Öl, Hafermilch und zerdrückte Banane gründlich mixen (im Mixer oder mit einem Handrührgerät in einer Schüssel), bis sich der Zucker aufgelöst hat
- Trockene Zutaten in einer zweiten Schüssel mit Schneebesen mischen
- Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und unter die Mehlmischung mischen
- Trockene Zutaten auf die flüssige Mischung schütten, mit Holzlöffel nur so lange unterheben, bis alle trockenen Zutaten feucht sind
- Teig in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen (Papierförmchen in die Vertiefungen stellen; oder die Vertiefungen ggfs. einölen)
- Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160° Mitte Umluft ca. 20-25 Minuten backen (backe es nicht zu lange, die Muffins sollen innen schön feucht bleiben)
- Nach 2-5 Minuten Abkühlzeit Muffins vorsichtig herausheben und auf ein Abkühlgitter stellen
- Puderzucker durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, nach und nach nur mit so viel Wasser vermengen, dass sich ein zäher Guss ergibt
- Guss mit einem Pinsel aufstreichen (am besten, solange die Muffins noch warm sind), Kokosflocken großzügig auf den feuchten Guss streuen
- Mit geschmolzener Zartbitterschokolade oder -kuvertüre Augen, Ohren und Schnauze vorsichtig aufmalen/auftropfen
Guten Appetit und großen Dank an Ingeborg Peine vom BUND Kreisverband Fulda, die dieses Rezept mit uns geteilt hat.